Bir dondurmanın tüketicisine verdiği keyif; lezzetinin, yapısının, görüntüsünün, renginin ve hatta servis edildiği sıcaklık gibi pek çok değişkenin etkilediği bir sonuçtur. Dondurma; özünde pek çok farklı yapıda malzemeyi bir arada içerdiği için, iyi bir dondurma deneyiminin şartı bu malzemeleri güzel ve doğal bir uyumla birleştirmekten geçer.
Şimdi de dondurmanın kalitesini belirleyen 5 ana özelliğe göz atalım.
Doğal ve Kaliteli Hammadde
Bu madde sanıyorum ki herkesin kaliteli dondurma nedir sorusuna vereceği ilk cevap olacaktır. Doğru, doğal ve kaliteli hammadde, kaliteli bir dondurmanın en önemli şartıdır.
Meyvenin, fındığın, fıstığın esansı vb. yerine taze taze kendisi kullanıldığında ortaya çıkan ürün bambaşka oluyor. Adeta meyvenin, fıstığın kendisini yiyor gibisiniz.
Doğru Üretim Şekli
Süt, şeker, meyve ve diğer bileşenlerin dondurma haline dönüşene kadar geçtiği süreç uzun ve emek isteyen bir süreç. Tüm bileşenler önce birleştirilip pişiriliyor, kıvamı ayarlanıyor, soğutulup belli bir süre dinlendiriliyor, ve sonra çırpılarak dondurulup son haline getiriliyor.
Buzsuz, kremamsı bir yapı ve güzel bir tat profili elde etmek için bu uzun üretim sürecinde her adımı titizlikle ayarlamanız gerekiyor. Tabi doğru ekipmana sahip olmanız da şart.
Servis Sıcaklığı
Servis sıcaklığı bu konuda aklınıza hiç gelmemiş olabilir, ancak dondurmanın yeme hissiyatı açısından oldukça önemli bir konu. Çok soğuk bir dondurmayı ısırdığımızda, ağzımızdaki tat reseptörleri soğuktan tat alma özelliğine geçici olarak kaybediyor ve yediğimiz şey birkaç ısırıktan sonra tadını belli bir ölçüde kaybedebiliyor.
Dondurmanın aroma bileşenlerinin tam olarak hissedilmesi için dondurmanın tam donuktan ziyade bir miktar yumuşamış şekilde (spesifik olmak gerekirse -15 C civarı sıcaklıklarda) servis edilmesi gerekiyor. Ağız içindeki reseptörlerin ne kadar az donması, dondurmanın lezzetinin o kadar iyi alınması demek oluyor.
Reçete (tarif)
Reçete, reçete, reçete… Dondurma farklı yapıda pek çok içerikten oluşur, süt ürünleri, şeker, salep, bitki özleri, meyveler, yağ oranı yüksek fındık ve fıstık gibi kuruyemişler… Bu kadar farklı yapıda bileşeni bir uyum içinde birleştirmek gerçekten pek çok deneme ve birikim gerektiriyor.
